რძის პროდუქტების არომატი არის რძეში ლიპოპროტეინების და ლაქტოზის მეტაბოლიზმის პროდუქტი, ხოლო ფერმენტების გამოყენება ოპტიმიზებს დაკავშირებული საკვების გემოს.ლიპაზა ფართოდ გამოიყენება რძის პროდუქტების გადამუშავებაში, საცხობში, უცხიმო კვების მრეწველობაში.
ლაქტაზა შეუცვლელია რძის პროდუქტებში.ნაყინის, კონცენტრირებული რძის და იოგურტის დამუშავება განუყოფელია ლაქტაზასგან.ლაქტაზას შეუძლია გააუმჯობესოს კალციუმის და სხვა ელემენტების გამოყენება პასტერიზებულ რძეში.
