ჰიდროლიზატი, ამინომჟავა და პოლიპეპტიდი რეაგირებს შემცირებულ შაქართან და წარმოქმნის სხვადასხვა ბუნებრივ არომატს და გემოს.
ცხოველური ცილის ჰიდროლაზა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცხოველური ცილების გადამუშავებაში, გემოს გასაძლიერებლად, HAP-ის მომზადებაში, ქათმის ესენციის, ხამანწკის სოუსის, თევზის სოუსის და სხვა სანელებლების წარმოებაში.
