ქიმოსინისა და პაპაია ქიმოზინის ფუნქციები

Rennet არის ერთგვარი ასპარტიული პროტეაზა, რომელიც პირველად აღმოჩენილია გამოუცვლელი ხბოების კუჭში.მას შეუძლია სპეციალურად გაწყვიტოს პეპტიდური კავშირი Phe105-Met106 ქ-კაზეინს შორის რძეში, დაარღვიოს კაზეინის მიცელი და რძის შედედება.მისი მრუდის უნარი და პროტეოლიზური უნარი აქცევს მას ძირითად ფერმენტს ყველის წარმოებაში ტექსტურის და განსაკუთრებული არომატის ფორმირებაში.ფართოდ გამოიყენება ყველისა და იოგურტის დასამზადებლად.

ქიმოპაპაინიგაყიდულია ჩვენი კომპანიის მიერ.ეს არის ერთგვარი ბუნებრივი ფერმენტი, რომელიც წარმოიქმნება ბუნებრივი პაპაიას მოუმწიფებელი ნაყოფისგან გამოყოფისა და გაწმენდის შედეგად ბიოინჟინერიის ტექნოლოგიის გამოყენებით.პოლიპეპტიდური ჯაჭვი შედგება 218 ამინომჟავისგან, პეპტიდური ჯაჭვის N-ბოლო შეიცავს სასიგნალო პეპტიდის სეგმენტს და პეპტიდის პირველად სეგმენტს, ხოლო პეპტიდური ჯაჭვის 8 ცისტეინიდან 6 ქმნის 3 დისულფიდურ ბმას 36000 მოლეკულური მასით.PH მნიშვნელობით 10.1, ის ადვილად იხსნება წყალში და ძალიან სტაბილურია 1.8 PH მნიშვნელობის ქვემოთ ხსნარში.ოპტიმალური PH მნიშვნელობა არის 2.5 ~ 4.0, რომელიც მიეკუთვნება ბაზის-ფობიურ (–SH) ფერმენტს.

რძის მრეწველობა:

1) მზა რძის პროდუქტები, ნედლეულის სახით ახალი რძის ან რძის ფხვნილის შემცველობით, ახალი რძის პროდუქტების წარმოებისთვის, რომლებიც მყისიერად ირეცხება და მყისიერად შედედება;

2) სოიოს რძის გამოყენება ძროხის რძის ნაწილის შესაცვლელად შერეული ყველის წარმოებისთვის ან მთლიანად სოიოს რძის გამოყენება ახალი სოიოს სუფთა მცენარის იმიტირებული ყველის დასამზადებლად;

3) აწარმოოს მოკლევადიანი დუღილით მომწიფებული ახალი ყველი და რბილი ყველი;

4) ახალი ყველის დასამზადებლად, როგორც საბაზისო მასალა, შერეული რძე ან წყალი, შესაბამისი წვენის ან ფერმენტირებული რძის სასმელების დამატება და ა.შ.

2. ფარმაცევტული მრეწველობა:

პაპაინის ძირითადი გამოყენება წელის დისკის თიაქრის მკურნალობაშია.მოქმედების მექანიზმი მდგომარეობს იმაში, რომ შეამციროს არაკოლაგენური ცილების მოლეკულური წონა და სიბლანტე, რომლებიც დაკავშირებულია გრძელი ჯაჭვის მუკოპოლისაქარიდებთან პულპოსუსის ბირთვში, ასე რომ, მუკოპოლიზინების დეპოლიმერიზაცია შესაძლებელია პულპოსუსის ამობურცული ბირთვის დასაშლელად.

1964 წელს სმიტმა პირველად გამოიყენა პაპაია რენჩა წელის დისკის თიაქრის სამკურნალოდ, 70% წარმატებით.ამ დროისთვის, 600 000-ზე მეტი პაციენტი შეერთებულ შტატებში, კანადაში, ავსტრალიაში და ევროპის ზოგიერთ ქვეყანაში მკურნალობდა პაპაიას რენეტით.წელის დისკის თიაქრის მკურნალობის სხვა პროცედურებთან პაპაია ქიმოზინის კომბინირებამ შეიძლება გააუმჯობესოს ეფექტურობა და შეამციროს ინექციის არაზუსტი ადგილებით გამოწვეული გართულებები, რითაც გაზარდოს კარგი და კარგი შედეგების მაჩვენებელი.

პაპაიას რენჩა წელის დისკის თიაქრის სამკურნალოდ ზოგჯერ იწვევს სერიოზულ გართულებებს, როგორიცაა ალერგიული რეაქციები და ნევროლოგიური გართულებები, რაც ზღუდავს მის გამოყენებას.მნიშვნელოვანია პაციენტებს ჰკითხოთ მათი ალერგიის ისტორიის შესახებ, გაიკეთონ ალერგიის ტესტები და დაიცვან მკაცრი პროცედურა მკურნალობამდე.

Theპაპაინის ფერმენტიშეიძლება გაერთიანდეს სხვა ინგრედიენტებთან ნაწლავის კაფსულების დასამზადებლად, რომელთა მიღება შესაძლებელია პერორალურად ანთების საწინააღმდეგო და დეტუმესცენციის მიზნის მისაღწევად.პაპაიაზა ასევე შეიძლება დამზადდეს მხოლოდ ტაბლეტებად, რომლებიც შეიცავს ტაბლეტებს ნაწლავური პარაზიტების მოსაცილებლად ან კონტაქტური ანთების საწინააღმდეგოდ;პაპაიაზა ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცხოველური და მცენარეული ცილების ჰიდროლიზებისთვის ჰიდროლიზებულ ცილებად, რომლებიც ადვილად შეიწოვება კრიტიკულად დაავადებული პაციენტების მიერ.

განაცხადის საქმე:

კომერციულად ხელმისაწვდომი უცხიმო რძის ხაჭოს პროცესი:

ემულსიის გააქტიურება → ფერმენტის გახეხვა → ჭრა → ფერმენტის ელიმინაცია → ფილტრაცია → რეცხვა → დეჰიდრატაცია → გაშრობა და ა.შ.

ძირითადი პროცესის ოპერაცია:

1, ემულსიის გააქტიურება: ახალი უცხიმო რძე, დაარეგულირეთ ემულსიის pH 6.1-6.2-მდე, დაამატეთ 0.1-0.16% კალციუმის ქლორიდი (CaCl2), სრულად აურიეთ თანაბრად, დაარეგულირეთ რძის ტემპერატურა 39-40℃.
2. ხაჭო: ნიჟარა (პაპაიას ნიჟარა 20000 ე/გ) ჯერ მცირე რაოდენობით მარილით (დაახლოებით 2% მარილის კონცენტრაცია) იხსნება, დაუმატეთ უცხიმო რძეს, სწრაფად ურიეთ თანაბრად, 39-40 ℃ იზოლაცია, ნივრის დამატებით რაოდენობას. 0,1‰ რძე (როგორიცაა 10 კგ ახალი უცხიმო რძე, ანუ დაუმატეთ 1 გრ ნიჟარა), გააკეთეთ ემულსია 10-20 წუთში კონდენსაციაში.
შენიშვნა: დამატებული ნიჟარის რაოდენობა პროპორციულია შედუღების დროისა.რაც უფრო მეტია დამატებული რაოდენობა, მით უფრო ჩქარა გახეხვის დრო.მომხმარებლებს შეუძლიათ შეცვალონ ნაღვლის რაოდენობა კონკრეტული მოთხოვნების შესაბამისად.
3. დაჭრა: როცა ხაჭოს ჭრილი გლუვი გახდება, ხაჭო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად 1-3 სმ.
4. ფერმენტის ინაქტივაცია: ჭრის დასრულების შემდეგ, ტემპერატურას აცხელებენ 60-65℃-მდე, რაც შეადგენს დაახლოებით 1℃ წუთში და აცხელებენ 30-1 საათის განმავლობაში, რათა მოხდეს ხაჭოს დეჰიდრატაცია და შეკუმშვა, რაც ხელს უწყობს შრატისგან განცალკევება.

თუ თქვენ გჭირდებათ პაპაიას რენეტის ან პაპაინის ყიდვა, გთხოვთ დაგვიკავშირდეთ!

საიტი:www.zbrehon.com
ელფოსტა: zbrehon@163.com