რა არის პექტინი?პექტინიეს არის მცენარეთა უჯრედების უჯრედული სტრუქტურა, რომელიც გვხვდება უჯრედებს შორის და უჯრედის კედლებში, და ის საშუალებას აძლევს უჯრედებს სტრუქტურულად შენარჩუნდეს.ქიმიურად რომ ვთქვათ, პექტინი არის ნაერთი, რომელიც შედგება გალაქტურონის მჟავის ნარჩენებისგან, მათ შორის პროტო-პექტინი, პექტინი და პექტინის ესტერი.პექტინი ძირითადად შედგება გალაქტურონის მჟავას პოლიმერებისგან, რომლებიც შეიცავს პოლიგალაქტურონაზას, ცელულაზას, ჰემიცელულაზას, მჟავა ამილაზას და სხვა ფერმენტებს.მას შეუძლია ეფექტურად დაშალოს ხილის წვენში შემავალი პექტინი, ცელულოზა, ჰემიცელულოზა და სახამებელი მონოსაქარიდებად ან ოლიგოსაქარიდებად, რომლებსაც შეუძლიათ გააუმჯობესონ კვებითი ღირებულება ხილის წვენის სიბლანტის დაქვეითების და გამჭვირვალობის გაუმჯობესებაში.
ყურძენი შეიცავს პექტინაზას, რომელიც გარდაქმნის პექტინს გალაქტურონის მჟავად და მეთანოლად ყურძნის მომწიფებისას, რაც ნაყოფს რბილს ხდის.
ღვინის ინდუსტრიისთვის, პექტინაზა ჩვეულებრივ ეხება პექტინსტერაზას, პოლიმეთილგალაქტურონაზას, პოლიმეთილგალაქტურონაზას, პოლიგალაქტურონაზას, პოლიგალაქტურონაზას, პოლიგალაქტურონაზას და პოლიგალაქტურონაზას.ყველა ამ ფერმენტის ერთობლივი მოქმედებით, პექტინი მაკრომოლეკულური ნივთიერებიდან იცვლება მეთანოლში და გალაქტურონის მჟავას პოლიმერში.
აქედან გამომდინარე, ყურძნის პექტინაზის დამუშავების ფუნდამენტური როლი არის ყურძნის წვენის სწრაფად გამწმენდი, ყურძნის წვენის ფილტრაციის ეფექტურობის ხელშეწყობა, ამავდროულად, ყურძნის წვენის გამწმენდის ეფექტიანობის გაუმჯობესების შემდეგ, მას შეუძლია შეამციროს ყურძნის წვენს შორის კონტაქტის დრო. და მყარი საგნები, რათა თავიდან იქნას აცილებული არასასურველი სუნი, როგორიცაა თიხის გემო ან მწვანე გემო.
თუ მას მაცერაციის პროცესში დაემატება, უკეთესად ამოიღება ფერი და ტანინი, ასევე არომატული ნივთიერებები, აუმჯობესებს წვენის მოსავლიანობას და ამით აუმჯობესებს ღვინის ხარისხს.
1გ ფერმენტის ფხვნილს ან 1მლ ფერმენტის ხსნარს შეუძლია დაშალოს პექტინი და გამოიმუშაოს 1მგ გალაქტურონის მჟავა საათში pH3.5 პირობებში 50℃.ფერმენტების ინაქტივაცია ძირითადად განისაზღვრება სუბსტრატის მიხედვით (სუბსტრატის კონცენტრაცია, pH მნიშვნელობა, ტემპერატურა და ა.შ.).პექტინაზას ფერმენტები კარგავენ სიცოცხლისუნარიანობას, როდესაც ისინი 95 გრადუსზე მაღლა იქნებიან 15 წუთის განმავლობაში.
პექტინაზას დამატების მეთოდისთვის არსებობს დამატების ოთხი პროცესი, რომლებიც:
1. ყურძნის რბილობში დამატებისას მას შეუძლია დააჩქაროს მაცერაციის სიჩქარე, უკეთესი ამონაწერის ფერი და ტანინი, უკეთ შეასუსტოს არომატული ნივთიერებები და გააუმჯობესოს წვენის მოპოვების სიჩქარე.
2. ყურძნის წვენში დამატებისას მთავარი მიზანი ამ დროს არის ყურძნის წვენის სწრაფად გასუფთავება და ფილტრაციის ეფექტურობის დაჩქარება.
3. ყურძნის ღვინოსა და დუღილის ჭურჭელში დამატებისას მას შეუძლია გაზარდოს გამწმენდის ხარისხი და წვენის მოპოვების ეფექტურობა და შეამციროს ორიგინალური ღვინის მინარევები.
4. ახალი ღვინის დამატება, შესანახ ჭურჭელში დამატება შეუძლია დააჩქაროს ღვინოში კოლოიდური ნივთიერებების გამოყოფა, გააუმჯობესოს გამწმენდი და ფილტრაციის უნარი, გააუმჯობესოს ღვინის ხარისხი.
თუ პექტინაზა გჭირდებათ, დაუკავშირდით ZBREHON-ს პროდუქტის უფრო დეტალური შინაარსისთვის!
საიტი:www.zbrehon.com
ელფოსტა: zbrehon@163.com
გამოქვეყნების დრო: დეკ-26-2022